Grundinställningar
Temperatur
Rumstemperatur
°C
Önskad degtemperatur
°C
Vattentemperatur (beräknad)
°C
Vattentemperaturen beräknas med DDT-formeln:
(önskad degtemp × 3) − rumstemperatur − mjöltemperatur − friktionsvärme (5°)
Total degvikt
—
gram
Mjölmängd
—
gram
Vattenmängd
—
gram
Surdeg
—
gram
Recept 1 bröd
| Vetemjöl (siktat) | — | 100% |
| Vatten | — | — |
| Aktiv surdeg | — | — |
| Salt | — | — |
| Totalt | — |
Tidsplan (anpassad efter temperatur)
Steg 1
Mata surdegen
Kvällen innan
Steg 2
Blanda degen
30 min
Steg 3
Autolys
30–60 min
Steg 4
Bulk-jäsning
4–5 tim
Steg 5
Formning & korg
30 min
Steg 6
Kall jäsning
8–16 tim kyl
Steg 7
Baka
250°C, 45 min