Bageriprocent
Exempel
Hydrering
| Hydrering | Egenskap |
|---|---|
| 60–65% | |
| 70–75% | |
| 78–85% | |
| >85% |
💡
Önskad degtemperatur (DDT)
DDT-formeln
💡
Mjölsorter
| Mjölsort | Absorption | Egenskap |
|---|---|---|
| 🤍 Vitt vetemjöl | +0% | |
| 🟤 Fullkornsvete | +7% | |
| 🍫 Rågmjöl | +12% | |
| 🌰 Rågkross | +18% |
Bulk-jäsning och vikningar
Vikningar (stretch & fold)
💡